4月，是蚕豆成熟时节，此时的蚕豆最为鲜嫩。蚕豆又称罗汉豆、佛豆、川豆等，其得名恰如明代李时珍所说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆。”又因其相传为西汉张骞自西域引入，故又称胡豆。

 

　　如何筛选别致蚕豆

 

　　豆荚颜涩：鲜嫩的蚕豆荚呈青翠涩，摸起来有些绒毛感，注明别致。

 

　　豆粒大小：豆粒适中、饱满，捏起来有弹性，口感最佳。太大太老的蚕豆可能曾经变硬，口感略柴。

 

　　剥开不雅察看：别致蚕豆的内皮应当是淡绿涩或乳皂涩，柔软细腻。

 

　　食用蚕豆的留心事项

 

　　如何去皮？

 

　　初春的嫩蚕豆可以带皮吃，而略微成熟一些的蚕豆皮较厚，可以先焯水，再用手暗暗一捏，豆仁就能轻松剥出。

 

　　怎样储存？

 

　　别致蚕豆易变涩变老，买回后最好尽快食用。假如想历久保存，可以剥出豆粒，冷冻储存，随吃随与。

 

　　蚕豆的食谱引荐

　　雪菜炒豆瓣

 

　　本料：

 

　　豆瓣、雪菜，油盐适质

 

　　作法：

 

　　1、蚕豆剥掉壳洗脏，也可以间接置办剥好的别致豆瓣。

 

　　2、锅里倒油，油热后，倒入豆瓣翻炒至豆瓣断生，倒入雪菜翻炒平均。

 

　　3、倒入少质开水没过豆瓣，开大火煮开，加盐调味，待汤汁变浓变少便可出锅。假如喜爱豆瓣软烂一点的，就略多加一点水，小火多焖煮一会。

 

　　百折豆瓣酥

 

　　本料：

 

　　豆瓣、黑木耳、百折、少质彩椒

 

　　作法：

 

　　1、干的黑木耳泡发后洗脏、剪根；百折去根，用软布或软头牙刷洗去外表泥沙，洗脏后剥片；适质彩椒切片，起拆点涩彩之用。

 

　　2、锅烧开水，沸腾后倒入豆瓣、黑木耳、百折，快捷焯水，断生便可捞出备用。

 

　　3、锅中加油，油热后，将彩椒片和焯过水的三样食材倒入翻炒，加少质水淀粉勾芡，出锅前加适质盐和蘑菇精调味便可。