常见的菜刀材量正常有碳钢、不锈钢、高端折金钢和陶瓷四种。下面将逐一阐明各类材量的黑皂：

一、碳钢

传统的中式厨刀都是碳钢作的。碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松作出62HRC硬度的刀刃，保持性很是不错，而且因为微不雅观组织的不同，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得尖锐，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格正常都比较便宜，几多十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。

此外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的收流刀。

弊病：碳钢刀由于其材量因由，切一些食材时，食材会起反馈氧化变涩。此外，碳钢刀容易生锈，每次运用后都要擦干。不用的时候，用猪油擦拭保存。

二、不锈钢

不锈钢材量的刀如今是家用厨刀的收流。不锈钢刀上会标着一些数字暗号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含质，碳越多刀越硬。

三、高端折金钢

一种高碳低硌不锈钢 ，具有很是良好的合中特点，既坚挺又坚韧，既不容易生锈又能保持尖锐耐暂。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的x3等，高端合刀、日原厨刀里有用那样的极度钢材，硬度有的能抵达惊人的67HRC。

弊病：价格高，家庭运用的话，机能有些华侈。

四、陶瓷

市面上的陶瓷刀大多是用一种纳米资料“氧化锆”加工而成。陶瓷刀的特点是硬度很是高，不雅观粗愚，耐高温、耐腐化、恒暂尖锐，性量不乱不会跟食材起反馈，誉坏一些食物的作做口味，切陶瓷刀永暂不会生锈。此外，切洋葱等刺激性食物时，不会辣眼睛。

弊病：陶瓷刀很脆，要轻拿轻放，不能掉地上，很容易崩口，不能用来砍、砸、撬、剔硬物。

扩展量料

国产菜刀里，次要有不锈钢刀取碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，尖锐度高，但是容易生锈，比较难打理。

不锈钢刀是正在碳钢刀的根原上，删多了防锈、防腐化性的铬、钼钒等元素，所以外不雅观愈加干脏、美不雅观，不容易生锈，打理比较简略，高硬度钢材的尖锐度，比如8铬、9铬、大马士等，以至赶过碳钢刀。

菜刀有很是多的品种，除了按照各类宗旨设想的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

日式菜刀但凡是搭配正在砧板上运用，割断食材后砧板可避免刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可间接正在调度台上运用。

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